A teafőzés módja régóta elveszett az átvitelben. Azok a férfiak, akik persze kifinomultnak tartják magukat, természetesen nagyrészt rajongnak a teáért, de megelégszenek azzal, hogy friss leveleket főznek vízzel, és úgy isznak, ahogy vannak. Nincs senki, aki sokat tud a teafőzésről, amelyet a "Tea kánonja" és a "Teakönyvek" (Tsai Xiang) ír le.
A "Teáscsészék" -ben Tu Binder True (a minszki író Tu Lun beceneve, 1542-1605) a teát nagyon részletesen tárgyalják, de azt is főzik, nem főzik.
Fiatalkoromban sokféle készség és művészet vonzott, természetem miatt különösen lenyűgözött a tea. Minden alkalommal, amikor felvettem a "tea kánonját", újra és újra elolvastam, idővel jött némi megértés. Ekkor elkísértem a most elhunyt apát Weiyangba (a mai Yangzhou, Jiangsu tartomány), és mivel kiváló teát gyűjtenek ott, vásároltam tea kiegészítőket, és elkezdtem teát készíteni a modell szerint. Ezt követően rájöttem, hogy a régiek teát főztek, hogy megkapják a tea igazi ízét. És hogyan főznek utódok teát - nem ugyanaz, mint megenni a Yuan család körtéjének héját (a Han Yuan Zhong különösen nagy és ízletes és lédús körtét termett)?
Otthon, rengeteg szabadidő birtokában, ezeket a fejezeteket ajándékként komponáltam azoknak, akik ugyanolyan lelkesek.
1. Az edények kiválasztása
Az edények kiválasztásakor a legfontosabb a vízforraló a forraláshoz, de a tökéletes megtalálása a legnehezebb. A régiek kőből készült teáskannákat használtak, most nem találja őket, és nem kényelmes használni őket. A teáskannában különösen értékelni kell a falak vékonyságát, ami miatt felgyorsul a forrás. A kőből készült teáskanna semmilyen módon nem lehet vékony. A kortársak réz teáskannákat használnak, de illatukat és fanyarságukat nehezen tolerálják, és valójában a teáskannában a tisztaság különösen értékes, ennek köszönhetően az íz teljesen feltárul. A rézforraló semmilyen módon nem lehet tiszta. A kerámia teáskannák nem tűzállóak, de az agyag teáskannák kiválóak erre. A legjobb az egészben a jelenlegi guangdongi fehér agyagos teáskannák, kis nyakkal és kerek testtel. Végül is a nyakat nem szabad szélesre tenni, hogy a tea íze ne szűnjön meg. Az északi agyagos teáskannáknak van ez a hiányossága. Ezért a tea legjobb társa egy fehér agyagból készült teáskanna lesz. Általánosságban elmondható, hogy új vízforraló használatakor párszor rizsvizet főznek benne, hogy eltávolítsák a földes szellemet. A vízforraló idővel egyre jobb lesz.
Ezután egy szélkályha (egy kályha fúvóval). Kiváló háromszög alakú, mint a képeken, a főváros szélkályhái faszénen. De ne legyen óriási - a legjobb az egészben, hogy alkalmas egy szén feltöltésére egy vízforralóhoz.
Ezután teáscsészék, lehetőleg vastag falakkal, mivel vastagokban lassabban hűl. A Jiangxiban készült Langyao és Qingtianyao műhelyek modern utánzatai kiválóak.
Ezután a teáskanál segítségével mérik a vizet. A kerámiák nem tartósak, kókuszfáról származnak. Sem bambusz, sem réz nem alkalmas.
Ezután egy palack vizet két vagy három sheng (egy sheng - körülbelül hatszáz ml) vízhez töltünk vízzel, és a tűzhely mellé helyezzük. A legjobb az egészben - fedéllel.
Aztán legyezték. Kiválóak a kínai livoniumból vagy a tollakból - jól vezetik a levegőt.
2. Választható tea
A teák közül a legmagasabb a suzhou -i Bilochun ("Tavasz Smaragd Spiráljai"). Ha nehéz beszerezni, akkor a Hangzhou Tianchi ("Mennyei tó") megy. Valamivel rosszabb a Longjing ("Sárkánykút"). A teák közül a Shaotsu ("Vastag felsők") (Lojie-shan-hegy, Jiangsu) néhány kiváló, de én nem láttam őket. Aztán a smaragd Liuan ("Six Calms", Anhui tartomány). Ami a Wuyin, Junshan és Manding teákat illeti, csak a nevükről ismerem őket. A régiek mindig összetörték és préselték a teát, mint a mai Pu-erh, de így elveszik a tea igazsága. A kortársak, csak úgy, hogy száraz földet égetnek és nem őrölnek, felülmúlják a régieket. De ugyanakkor megfelelő gyűjtési módszerre és szárítási módra van szükség, csak akkor jelenik meg a tea íze. Ha hosszú ideig tárolja, akkor jobban kiszáríthatja, de nem hagyhatja egy évnél tovább. A kiváló tea saját aromával rendelkezik, amely nem jelenik meg főzés nélkül. A kortársak gyakran virággal és gyümölccsel tálalják a teát, ezért a tea íze teljesen elveszik.
Ezenkívül, ha a főzést helyesen végzik, a tea nem keserű, hanem inkább édes, amelyet nem adnak meg a világi embereknek. Ha nincs kiváló tea, akkor átlagos minőségű, de az illat jó vízen is feltárulhat. Általában a teát abszolút lezárt edényekbe kell tenni, a legjobb - óntartályokba, szorosan lezárt varrattal. A nyakat papírral szorosan lezárjuk, fadobozba helyezzük, és magas helyre tesszük.
3. Vízválasztás
Egyszer Lu Yu a forrásokat értékelve a hegyi forrásokat tartotta a legjobbnak. Azok, akik nem sokat tudnak az ízlésről, nem tudták kimondani ezeket a szavakat. Utazásaim során délre és északra utaztam, azok közül, amelyeket délben próbáltam - Huichuan, Zhongling, Yuhuatai, Lingusa, Fatszingsa, Lui, Hupao, északon - Yuquan, Fangshan Kunshuidong, Tanzhe, Longchi. Általában véve a hegyi források valóban szebbek, mint a sík vidékek, a Huishan -hegy és a Yuquan -forrás pedig a legjobbak. A Huiquan -forrás édes és illatos, a Yuquan -forrás édes és kristályos - valóban nem könnyű rangsorolni.
A hegyi források messze nem mindig állnak rendelkezésre, akkor jön a mennyei víz (csapadék), amelyet több hónapig a szél és a harmat alatt kell tartani (a szabad ég alatt). Amikor az edény leülepedett, és megjelenik az alja, elkezdheti inni. De bár lesz tisztaság, mégsem érheti el a kristályosságot. A havas víz tiszta ízű, de földi szellemű. Tiszta edénybe gyűjtik, és egy év múlva elkezdheti inni.
Általánosságban elmondható, hogy bár a forrásvíznek egy forrása van, a felszín elérése után minél tovább folyik, annál jobban változik az íze. Egyszer vizet vettem a Yuquan forrásból, és visszafelé menet útközben kipróbáltam, Xizhimen számára a különbség már (is észrevehető) volt, mint a Zi és a Sheng folyókban. Az ókorban figyelembe vették a túlhajszolt (állóvíz) és az édesvíz változásait, és ez csak a stagnálás miatt van, nem beszélve a por és szennyeződés keverékeiről. Általában a víz a legjobb édes és aromás, vagy édes és kristályos; akkor van tiszta és édes vagy tiszta és kristályos. Nincs sem kristály, sem tiszta, sem édes és nem tiszta, de csak a forrásvíz lehet ilyen. Kútvíz esetén a kiváló víz lehet a lehető legtisztább, és az utóíz végül fanyar lesz. Általában véve a víz tárolására szolgáló edénynek rendkívül tisztának kell lennie, különben befolyásolja a víz ízét.
4. Főzés módja
Su East Slope (Dong-by-Su Shi beceneve, 1037-1101) a következő sorokkal rendelkezik:
A rákszemek már eltűntek - a halszemek születnek
Itt dübörgés támad - a szél susog a fenyőkben
Ezek a szavak pontosan megragadják a teafőzés legfinomabb titkát. Általánosságban elmondható, hogy a tea főzésében a legfontosabb dolog teljesen "forró vízre vár". Öntsön vizet egy vízforralóba, világos szenet a tűzhelybe, és hagyatkozzon a fújtató erejére. Ez idő alatt a ventilátor integetését egy pillanatra sem lehet leállítani. Kis, simán lebegő buborékok várnak, ezek rákszemek lesznek. Kicsit később nagy buborékok ugráló gyöngyök, ezek halszemek lesznek. Ekkor halk hang hallatszik, vagyis a szél zizeg a fenyőkben. A teáskannából rákos szemmel egy -két kanál vizet kanalaznak ki, és a fenyők szélhangjára visszaöntik, így megáll a forrás. Ezután csepegtessen tealevelet, 2 qian (körülbelül hat gramm) levelet egy teáskannába, amely a sheng víz felét tartalmazza. Kicsit később a víz újra felforr, és amikor forrni kezd, a tea kész.
De a legnehezebb nyomon követni ezt a pillanatot - leáll, a tea öreg, "öreg" lesz, vagyis az aroma már elhagyta, és a víz elsötétült és zavaros lett. Ha ez nem elég, éretlen, "éretlen" marad, vagyis az aroma még nem jelent meg, és az infúzió még mindig gyenge. És valójában, és egy másik esetben megsértik a főzés szabályait. És ha megsértik őket, akkor a tűzhellyel végzett összes munka lefolyik, már lehetetlen javítani valamit.
Míg a teafőzés apró feladat, a titkot nehéz szavakkal közvetíteni. Ha félvállról veszed, nem tanulsz semmit. Csak egy aggodalom nélküli hosszú napon, nyugodt szívvel és szabad kezekkel, amikor hirtelen érdeklődés támad, majd kapcsolja be a tűzhelyet, gyújtsa fel a tüzet, és kezdje el óvatosan lengetni a ventilátort, nyugodtan hallgatva a teafuvolát, és ez a tea biztosan sikerül.
Általában a tea főzésekor először öblítse le a leveleket meleg vízzel, hogy eltávolítsa a szennyeződést és a port. A teát pontosan meg kell mérni egy megfelelő méretű kanál segítségével, hogy a víz mennyiségétől függően egyszerre annyi teát szívjon le, amennyi szükséges.
A tea főzésekor minden lehetséges módon kerülni kell a gőzölgő szenet. Lu Yu "tea ördögnek" nevezi. A fából (stewart vagy cyatea) származó szén a legmegfelelőbb. A tűzhely betöltése után meg kell lengetni a ventilátort az elejétől a végéig megállás nélkül. Ha abbahagyja, az eredmény nem lesz tökéletes.
5. Teaivás
A régiek, amikor teát ittak, öblítették a csészéket, hogy felmelegedjenek, és csak ezután öntötték őket. Ez a legmélyebb értelme, mert amikor a csészék forróak, a tea nem hűl le; ha a tea nem hűl le, íze nem változik. A jó tea titka a tűz követésében és a csészék felmelegítésében rejlik, ami segít abban, hogy jól kihasználd a tűz nyomon követése során elért eredményeket. A teáscsészéknek kicsinek kell lenniük, hogy azonnal megihassák, és újra kell tölteniük anélkül, hogy a tartalom lehűlne.
Lu Yu azzal érvelt, hogy a forrásban lévő víz régi és éretlen. Sokan nem hisznek ebben, nem veszik észre, hogy még ha szükség van a tűz nyomon követésére a főzés során, akkor a teának, mint formának, valóban követnie kell a tüzet. Amikor a víz éretlen, belép a szájába, könnyedségérzetet hagy maga után, és hamisnak tűnik. Amikor a víz öreg, süllyed a torkán, nehézségi érzést hagy maga után, és nem nyeli le. Mindkettő egyformán ihatatlan. Csak a harmadik forralásig lesz csodálatos ízű a víz. A szájba kerülve az ilyen víz nehéznek tűnik, de a torkán leesve könnyűvé válik. Ha kipróbálod egy görbült nyelv hegyén, úgy tűnik, mintha üres lenne, és semmit sem tartalmazna. Amikor a tűzkövetés ezt eléri, az túlmutat a tökéletességen. Miután elsajátította a tűz nyomkövetését teafőzés közben, az íze rendkívül édes és aromás, és az ivó alig várja, hogy lenyelje. A modern főzött tea keserű és fanyar, kiváló ízét dicsérik - ez nem megy be egyetlen kapun sem.
Általában a főzött tea elmondhatatlan örömet okoz. Ha az idő kedvező és a nap jó, két vagy három közeli barát van a közelben, a szívek gondtalanok és a kezek tétlenek, és a tiszta beszélgetés nem untat, akkor az ősi módszerhez folyamodhat, hogy csodálatos állapotot tartson fenn. Ha azonban világi gondokba gabalyodva mindenki dünnyög, megszakítva egymást, akkor a tisztaságot már nem lehet elérni, jobb várni egy másik pillanatra.
