A tudósok azt mondják, hogy az étel ízétől és az általa nyújtott élvezet szintjétől függetlenül minden étkezés mindig oxidatív stressz megjelenését jelenti a szervezetben. Az élelmiszer emésztése során veszélyes molekulák keletkeznek, amelyeket szabad gyököknek neveznek.
A gyümölcsökben és zöldségekben található antioxidánsok segítenek ellenállni a romboló hatásoknak.
A Mezőgazdasági Kutató Szolgálat tudósai szerint a természetes antioxidánsok képessége a szabad gyökök elleni küzdelemben további plusz a sok zöldség és gyümölcs fogyasztásához. Dr. Ronald L. Prior szerint minden étkezéshez nagy mennyiségű friss növényi ételt kell kísérni az emésztés javítása érdekében.
Annak érdekében, hogy maximalizálják az antioxidánsok hatását, amely a zöldségek és gyümölcsök részéről nyilvánul meg a szervezet evés után tapasztalt oxidatív stresszével kapcsolatban, a tudósok négy nagy vizsgálatot végeztek, amelyekben a nők nem szenvedtek súlyos betegségekben. Kiderült, hogy evés után az ember vérében jelentősen csökken az antioxidánsok szintje. Ugyanakkor a tudósok kimutatták, hogy az étkezés utáni szőlőfogyasztás segít normalizálni az antioxidáns szintet az élelmiszer emésztése során.
Szakértők szerint a nyers zöldségek és gyümölcsök hiánya az emberi étrendben a szabad gyökök által károsíthatja a test sejtjeit. Az ilyen rendellenességek a szervezetben az érelmeszesedés, a rák és más súlyos betegségek előfutárai.
