Sosem volt csak termék - mindig valami több. Példabeszédeket szentelnek neki, babonákat társítanak hozzá … Tehát végül is mi van benne több - haszon vagy kár?
A nátrium és a klór főként asztali só (nátrium -klorid) formájában jut be a szervezetbe.
Mennyire hasznosak a nátrium és a klór az emberi egészségre?
A múlt század eleje óta az emberiség által a sürgős kérdés kutatására fordított pénzösszeg már több mint egymillió dollárt tett ki. Az eredmények azonban a mai napig nem látszanak megnyugtatónak. Eddig a mérleg nem dőlt meg egyértelműen sem a sóhasználat támogatói, sem a huszadik századi technogén mondás "A só fehér méreg!"
Az emberi test körülbelül 15 g nátriumot tartalmaz, a nátrium egyharmada a csontokban, a többi pedig az extracelluláris folyadékokban, az ideg- és izomszövetekben található.
A nátrium fontos szerepet játszik az intracelluláris és intersticiális anyagcserében, a sav-bázis egyensúly és a ozmotikus nyomás szabályozásában a sejtekben, szövetekben és a vérben, elősegíti a folyadék felhalmozódását a szervezetben, és aktiválja az emésztőenzimeket.
Ennek az ásványi anyagnak a napi szükségletét - 4-6 g - kielégíti a természetes termékekben található nátrium. A nátrium legjobban a zöldségekből és gyümölcsökből szívódik fel (természetes nátriumot kaphat, amelyet a természet szerves formában készít el répából, sárgarépából és más növényi élelmiszerekből.), Bár nem sok van bennük. A nátriumot a kenyérben található sóból is kapjuk, és abból, amelyet főzés közben és étkezés közben sóhoz adunk. 1 g nátriumot 2,5 g asztali só tartalmaz, így 4-6 g nátriumot, amely a napi adagot tartalmazza, 10-15 g asztali só tartalmazza. Ezért sok nátrium található azokban az élelmiszerekben, amelyekhez sót adnak: kolbászban, sajtban és feta sajtban, sózott és füstölt halban, savanyú káposztában, konzerv olajbogyóban.
Az Essentuki 4. és 17. számú ásványvize és néhány más nátriumban gazdag, zöldségekben, gyümölcsökben és gabonafélékben kevés nátrium található.
Az emberi szövetek körülbelül 150-160 mg klórt tartalmaznak. Ez az elem részt vesz az ozmotikus nyomás és a vízcsere szabályozásában, a sósav képződésében a gyomornedvben. A felnőtt napi klórigénye 2-4 g. Leggyakrabban feleslegben (valamint nátriumban) kerül a szervezetbe nátrium-klorid és kálium-klorid formájában.
A kenyér, a hús és a tejtermékek különösen gazdagok az élelmiszerekből származó klórban, a gyümölcsök kevés klórt tartalmaznak.
Gyakran az étvágy serkentése érdekében, amelyet a helytelen és szabálytalan táplálkozás következtében zavartak, az ételeket tisztességes mennyiségű sóval ízesítik, ami egyáltalán nem szükséges a szervezet számára. Így jelenik meg az a szokás, hogy több sós ételt eszünk, mint amennyi a szervezet fiziológiai szükségleteinek kielégítéséhez szükséges. Eközben a szervezetben a túlzott mennyiségű só hozzájárul a nagy mennyiségű víz visszatartásához, ezáltal felesleges munkával terheli meg a szívet és a vesét, duzzanatot és fejfájást okoz.
Az asztali só korlátozása, vagy akár kizárása az étrendből (ebben az esetben az ételeket só nélkül készítik, és sómentes kenyeret használnak) javallott vese- és májbetegségek esetén ödémával, szív- és érrendszer károsodott vérkeringéssel, magas vérnyomással, gyulladással folyamatok, reuma és elhízás.
Ha könnyű sózott ételre van szüksége annak a személynek, aki hozzászokott a sok asztali só fogyasztásához, akkor ajánlatos fokozatosan éles sókorlátozással rendelkező étrendre váltani. A sómentes diéták hosszú távú használatával a nátrium- és klór-elemek hiányának elkerülése érdekében „sónapokat” vezetnek be, amelyek során 5-6 g asztali só megengedett.
Az asztali só igénye erős izzadással nő. Ezért jelentős fizikai erőfeszítéssel, különösen a forró évszakban, a forró üzletekben dolgozók, sportolók vagy nagy távolságokat futó sportolók esetében, az asztali só napi fogyasztását 20 g -ra, sőt napi 25 g -ra kell növelni, figyelembe véve, Természetesen az ételben lévő só … Emellett növelik a sóbevitelt a mellékvesekéreg elégtelensége esetén, súlyos hányással és hasmenéssel, kiterjedt égési sérülésekkel.
Tenger vagy kő?
Az első biztosan jobb. A finomítatlan tengeri só megtart minden természetes ásványi összetevőt (kb. 60!) Tengervízben. A makrobiotikában általában a legfontosabb tápanyagnak tekintik. Ehető tengeri sót vásárolhat a szupermarketekben. Kérjük, vegye figyelembe: jobb hozzáadni kész ételekhez, a tengeri só hasznos tulajdonságai elvesznek a hőkezelés során.
A jód külön probléma
Talán a legfontosabb funkciója a sónak az étrendünkben, hogy eljuttassuk ezt a nagy szükségű mikrotápanyagot. Az asztali só jóddal való dúsítása Ukrajnában nem szükséges, de a jódozott só bármelyik boltban kapható, és választhatunk.
Az étrend sótartalmának jobb és célirányosabb kezelése érdekében hasznos tudni, hogy a sótartalom:
* 100 g kenyérben körülbelül 1 g, * 100 g sajtban -1,5-3,5 g,
* 100 g füstölt kolbászban - 3-3,5 g,
* 100 g főtt kolbászban és kolbászban - 2-2,5 g,
* 100 g sós vajban - 1,5 g.
* 100 g konzerv hús- és zöldségételekkel 1,5 g sót fogyaszt, és ugyanannyi halkonzervvel - 1,5-2 g, * 100 g alacsony sótartalmú hal 5-8 g sót tartalmaz, * közepesen sózott hal - 9-14 g,
* 100 g forró füstölt halban - 2 g,
* 100 g lazac kaviár 6 g sót tartalmaz.
Természetesen Ön dönti el, mennyi sót adjon hozzá egy adott ételhez. Végül is, mint tudod, nincs vita az ízekről. De mindenesetre az egyik nem kevésbé bölcs közmondás azt mondja: "Minden jó, ezt mértékkel!" Jó étvágyat kívánunk!
