A nyári konyha alapja a zöldség és a gyümölcs. Ismeretes, hogy rosttal, vitaminokkal és nyomelemekkel látnak el bennünket. De a tudósok szerint ez csak a csúcsa annak a hatalmas jéghegynek, amely a növények hasznos tulajdonságairól szóló ismeretekről szól, amelyeket még meg kell értenünk.
Kiderült, hogy a növényi pigmentek - egy adott színért felelős anyagok - talán a leghasznosabb összetevői a növényi étrendnek. Így szemmel a legjobbat választhatjuk!
Virágárus
James Joseph a Tufts Egyetem USDA Human Nutrition Research Centre on Aging idegtudományi laboratóriumának vezető tudósa.
Az élénk szín segítségével a növény bizonyos üzenetet közvetít az élő közösség többi tagja számára. Például: "repülj hozzám, finom nedűm van" vagy "ne egyél meg, mérgező vagyok". A gyümölcsök és zöldségek élénk színei nagyon különleges tulajdonságokra is utalnak. James A. Joseph amerikai kutató * biztos abban, hogy mindannyian optimális étrendet tudunk kialakítani magunknak, növényi összetevőinek színétől függően. A gerontológiára és a táplálkozásra szakosodott, sok éven át tanulmányozta a növényi pigmentek tulajdonságait, és megállapította, hogy mindegyik segít bizonyos egészségügyi problémák megoldásában. Ennek az elméletnek megfelelően "színkódot" javasol: a piros segít az ízületi gyulladás elleni küzdelemben, a narancssárga erősíti a szívet, a zöld segít megőrizni a látást, a kék javítja az agyműködést.
Hogyan válasszuk ki a legjobbat
„Asztalunk számára a legjobb az a gyümölcs, amelynek aratási ideje eljött. Először is azért, mert minden korai zöldséget, gyümölcsöt vagy bogyót nitrátok felhasználásával termesztenek. A tárolás során, különösen magas páratartalmú körülmények között - polietilénben, szellőzetlen helyiségekben - a nitrátok nitritekké alakulnak, amelyek mérgezőbbek, mint a nitrátok. Ami a gyökérzöldségeket illeti, részben megszabadulhat a nitrátoktól - hámozza meg a bőrt, és áztassa be a gyökérzöldségeket hideg vízbe. Így akár 70% nitrátot is eltávolíthat. Egyébként mindig jobb, ha a gyümölcs héját meghámozzuk, és takarékosan levágjuk, meglehetősen vastag réteggel, mivel benne gyűlnek össze a peszticidek. Tévhit, hogy a legnagyobb gyümölcs a legjobb. Ez nem így van: a tény az, hogy az egyes gyümölcsrügyekben a tápanyagok mennyisége genetikailag meghatározott. Vagyis egy közönséges, közepes méretű almából annyi haszna lesz, mint egy óriási túlnövekedésnek. Ezért van értelme a legtöbb átlagos méretű zöldséget és gyümölcsöt választani - a fajtán belül. Most arról, miért a leghasznosabb számunkra az, ami szélességi körünkön növekszik. Itt nem is a genotípus a fontosabb, hanem az ember fenotípusa - vagyis nem veleszületett tulajdonságok, hanem azok, amelyek a környezet hatására alakulnak ki. Az élet folyamán a szervezet alkalmazkodik a termékek különleges tulajdonságaihoz, bizonyos enzimekhez és biológiailag aktív anyagokhoz, amelyeket a helyi gyümölcsök tartalmaznak. Amikor valami ismeretlen belép a szervezetbe, elutasító reakció lép fel, és aktiválódnak az immunrendszerek. Ezért nincs garancia arra, hogy bármilyen egzotikus gyümölcs haszonnal és élvezetsel jár."
Színterápia
A színek testünkre gyakorolt hatásának másik értelmezését az ősi kínai orvoslás kínálja. Íme a legfontosabb rendelkezései.
A zöld gyümölcsök és levelek, mint például a káposzta, a saláta, az uborka, a zöldborsó, a zöld alma és a paprika, általános tulajdonságai a máj erősítésének.
A vörös zöldségek és gyümölcsök - a paprikától és a paradicsomtól kezdve a cseresznye, cseresznye, alma, görögdinnye, eper, eper, gránátalma - megtisztítják a vért és a nyirokot, javítják a vérkeringést és erősítik a szívet.
A sárga gyümölcsök - banán, citrom, ananász, sárga alma és szőlő, fehérrépa és sárga szilva - energiát adnak és javítják a hangulatot.
Játék a virágokkal
A chromo diéta elveit felhasználva semmiképpen sem szegényítjük étrendünket tápértéke szempontjából: teljesen lehetséges egy monokróm (egyszínű) kiegyensúlyozott menü létrehozása, amely fehérjéket (gombák és hüvelyesek), zsírokat (diófélék, növényi olaj, joghurt), szénhidrátok és rostok (zöldségek és gyümölcsök). Az egyszínű menü ötlete más szempontból is vonzó. Összeállítása a zen szellemiségű kreativitás egy elemét hozhatja be a napi kenyerünk mindennapi gondozásába: amikor az élet állandóan nyüzsög, segít egy dologra összpontosítani. Ebben az esetben arról, hogy mit eszünk, ennek az ételnek a színéről és az ízéről, amelyet minden összetevő hozza. Próbálja ki Sebastien Godard francia séf négy egyszínű salátájának egyikét, és rögtönöznie kell a színek témáját.
20.07.2006
Védő szín
A zöldségek és gyümölcsök színéért felelős pigmentek többsége a flavonoidok csoportjába tartozik. Ezek antioxidáns anyagok, amelyek segítenek egy élő növénynek ellenállni a szabad gyökök támadásának. Ezeket az anyagokat először Szent-Gyorgyi Albert tudós izolálta, aki az 1930-as években a C-vitamin felfedezéséért Nobel-díjat kapott. A mai napig több mint 4000 fajta flavonoidot fedeztek fel. Már ismert, hogy némelyikük (például a kvercetin és a rutin) erősíti a szív- és érrendszert, csökkenti a koleszterinszintet és csökkenti a szívroham kockázatát. A Saitama Cancer Research Center *japán szakemberei által végzett kutatás szerint *a teában található flavonoidok lassítják a rákos daganatok kialakulását.
